Г-жа Мерсе Лаграва

Мерсе Лаграва — одна из самых уважаемых мастеров-сыроделов в каталонских Пиренеях. Вместе со своим партнером она в 2006 году возглавила Formatgeria Serrat Gros, продолжив проект, глубоко укоренившийся в горах и их традициях. Мерсе, родом из города, приняла судьбоносное решение переехать в небольшую деревню Хоса-де-Кади, где полностью погрузилась в сельский образ жизни. Этот смелый шаг превратился в пожизненное посвящение сыроварению: она освоила ремесло и превратила его в одну из самых известных ремесленных молочных ферм в регионе. Ее работа тесно связана с землей. От ухода за козами до переработки их молока — каждый этап выполняется вручную, следуя естественным циклам гор. Сыры производятся только в сезон, с уважением к ритму животных и окружающей среды. За эти годы ее сыры получили десятки наград и теперь ценятся шеф-поварами и гурманами далеко за пределами Пиренеев. Однако Мерсе отличают простота, преданность делу и уважение к традициям. Учиться у нее — значит не просто делать сыр. Это значит понимать весь процесс, от животного до готового продукта, и заново открывать для себя медленный, честный и глубоко укорененный в природе способ создания.